Error message

Warning: Illegal string offset 'default' in date_plugin_display_attachment->options() (line 33 of /domains/buskruid.com/DEFAULT/sites/all/modules/date/date_views/includes/date_plugin_display_attachment.inc).

Gazpacho met soldaatjes

4-6 personen

8 grote rijpe (vlees)tomaten

1 blik gepelde tomaten

1 grote rode paprika

1 grote gele paprika

1 grote komkommer, geschild, zaden verwijderd en klein gesneden

1 rode ui, gesnipperd

4 lente uitjes, in kleine ringetjes gesneden

1 grote teen knoflook, geperst

3-6 sneetjes wit (oud) brood

1 dl, of meer rode wijn

½ dl rode wijnazijn

tabasco

verse peterselie, fijngehakt

water

extra vierge olijfolie, zout en peper

eventueel een klein blikje tomatenpuree en suiker en extra brood om soldaatjes van te bakken

Ontvel de tomaten in kokend water en verwijder het sap en de zaden, doe het vruchtvlees in een grote schaal of pan. Week het brood in de rode wijn.

Voeg toe aan de tomaten: tomaten uit blik (sap apart bewaren), ½ rode en ½ gele paprika, ¾ komkommer, ½ rode ui, 2 lente uitjes, geperste knoflook, wijnazijn, olijfolie, tabasco, zout, peper, peterselie en het witbrood geweekt in wijn.

Pureer het mengsel met een staafmixer en voeg eventueel toe: suiker, tomatenpuree, sap van blik gepelde tomaten, en eventueel een beetje water.

Wanneer de gazpacho goed op smaak is nog 2 uur koelen.

Om het nog lekkerder te maken bak je van het oude brood soldaatjes (zo noemen wij croutons thuis) goudbruin in de roomboter en olijfolie.

Garneer de Gazpacho met de kleingesneden komkommer, paprika, ui en peterselie en soldaatjes.