Error message

Warning: Illegal string offset 'default' in date_plugin_display_attachment->options() (line 33 of /domains/buskruid.com/DEFAULT/sites/all/modules/date/date_views/includes/date_plugin_display_attachment.inc).

Minestronesoep, gevuld met verse groenten en kikkererwten

6+ personen

1 grote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, klein gesneden of uitgeperst
1 verse rode peper/chili peper klein gesneden
1 prei, in kleine ringen gesneden
3 selderijstengels, in kleine boogjes gesneden, blad bewaren
Verschillende groenten: de rode/gele/oranje paprika, venkel en worteltjes in dunne plakjes, bloemkoolroosjes en doperwtjes vers of uit de vriezer
kikkererwten uit blik, of gedroogd (een nacht laten weken)
een blik gepelde tomaten (400 gr.) in grove stukken
spaghetti, gebroken
ongeveer 1,5 liter groentebouillon

bladpeterselie, blad van de selderij
flinke tak verse rozemarijn en tijm

klein beetje groentebouillon
zout, peper
geraspte Parmezaanse kaas of komkommer

Ik hou van veel verschillende groenten in de minestronesoep, maar je kan je ook beperken tot enkele en/of andere soorten groente. Zorg dat je alle ingrediënten gewassen en gesneden hebt.

 

Fruit de ui aan, voeg de knoflook en het pepertje toe, na een paar minuten de prei, bleekselderij en wortel. Stoof 5-8 minuten. Voeg de groentebouillon, de bloemkoolroosjes, rozemarijn, tijm en het bladgroen van de selderij. Breng dit aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Haal de rozemarijn, tijm en selderijblad uit de pan. Voeg de spaghetti, tomaten, paprika, venkel, kikkererwten en groene erwtjes toe en breng opnieuw aan de kook. Laat 10 minuten sudderen en voeg nog wat peterselie toe. Breng op smaak met flink wat peper en zout, eventueel bouillon.

Serveer met verse peterselie en geraspte Parmezaanse kaas of geraspte komkommer