Error message

Warning: Illegal string offset 'default' in date_plugin_display_attachment->options() (line 33 of /domains/buskruid.com/DEFAULT/sites/all/modules/date/date_views/includes/date_plugin_display_attachment.inc).

Pompoensoep met zoete aardappel, kokos en gember

4-6 personen

1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, klein gehakt
1 chili peper, fijngehakt
stuk gember, fijngehakt
2 stengels citroengras, gekneusd/ingesneden
1 kilo pompoen, klein gesneden
2 grote zoete aardappels, klein gesneden
1 blokje santen (kokos)
groentebouillon
sap van 1 limoen
verse koriander of basilicum

Fruit de uien, en voeg na een aantal minuten de gember, rode peper en knoflook toe en fruit 5 minuten mee. Voeg de pompoen en zoete aardappel toe en bak een paar minute aan. Voeg de groentebouillon toe zodat alles net in het vocht staat. Steek de citroengrasstengel erbij en breng het geheel tot aan de kook en laat pruttelen tot de pompoen en zoete aardappel gaar zijn (ongeveer 30 minuten). Haal de citroengras uit de pan en voeg de santen en limoen toe en maak pureer het geheel met behulp van de staafmixer.
Serveer de soep met verse koriander (als je daar niet van houdt is basilicum ook erg lekker bij dit soepje).