Error message

Warning: Illegal string offset 'default' in date_plugin_display_attachment->options() (line 33 of /domains/buskruid.com/DEFAULT/sites/all/modules/date/date_views/includes/date_plugin_display_attachment.inc).

Pure bietensoep met zoete aardappel en mierikswortelcrème

4-6 personen

 

1 grote rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, klein gesneden of uitgeperst
1 kilo rode bieten
250 gram zoete aardappel
klein beetje groentebouillon
zout en peper
flinke scheut balsamico azijn
beetje bruine suiker
lichte olijfolie

 

mierikswortelcrème:
verse mierikswortel
crème fraiche
citroen
lichte olijfolie
zout, peper

 

verse dille

Ik hou ervan om bij het begin te beginnen en eerlijk gezegd vind ik het ook een fijne klus, bieten schillen. Ik word er rustig van, mijn handen krijgen een mooie kleur en elke keer weer verbaas ik me over de natuurlijke patronen van de biet. Maar goed wie hier geen fan van is kan natuurlijk ook geschilde en voorgekookte bieten kopen.
Schil de verse bieten en halveer ze. Was ze schoon en zet ze op het vuur in koud water. Kook de bieten tot ze gaar zijn, giet ze af maar bewaar het kookvocht.
Terwijl de bieten op het vuur staan schil je de zoete aardappel en snij deze in blokjes van kleiner ongeveer een halve centimeter. Was ze schoon en zet ze op het vuur in koud water, kook ze kort tot ze beetgaar zijn.
Tijdens het gaarkoken kan je de mierikswortel crème klaar maken. Ik maak het liever een dag van te voren zodat de smaken goed intrekken, maar direct kan ook. Doe de crème fraiche in een ruime schaal en rasp daarboven de mierikswortel met een fijne (zesteur)rasp, de hoeveelheid is afhankelijk van hoe sterk je de crème wil hebben, uitproberen dus. Roer er het sap van een halve citroen door en flink wat versgemalen peper, een beetje zout en lichte olijfolie.

 

Wanneer de bieten gaar en niet meer gloeiend heet zijn kan je ze in de keukenmachine fijnmalen of klein snijden. Fruit het uitje aan met de knoflook in de olie 5 minuutjes en voeg de biet toe, voeg het kookvocht van de bieten ongeveer een liter(eventueel met wat bouillon) toe en pureer met de staafmixer tot een glad geheel. Voeg de zoete aardappelblokjes en verwarm het geheel tot aan de kook en breng op smaak met een zout, peper, een flinke scheut balsamico azijn en eventueel een beetje bruine suiker.

Serveer de bietensoep met een beetje mierikswortelcrème en verse dille.