Error message

Warning: Illegal string offset 'default' in date_plugin_display_attachment->options() (line 33 of /domains/buskruid.com/DEFAULT/sites/all/modules/date/date_views/includes/date_plugin_display_attachment.inc).

Wortelsoep met sinaasappel, yoghurt en koriander

4-6 personen

1 kilo winterpeen, in dunne plakjes gesneden

2 uien, gesnipperd

stukje gember, geschild en fijngesneden

1 chilipepertje, fijngesneden

paar takjes verse tijm

+/- 1 liter groentebouillon

de sap van 1 sinaasappel

peper, zout

beetje boter en olie om in te bakken

bosje verse koriander, yoghurt voor de garnering

Fruit de uien 5 minuten in de boter en olie, voeg de gember en chilipepertje toe en fruit nog even mee. Voeg alle wortel toe, zout, peper en fruit nog 5 minuten.

Voeg de groentebouillon en tijm bij de wortel, samen met de sinaasappelsap tot het geheel net onder staat in vocht. Breng het aan de kook en laat ongeveer 30 minuten pruttelen, haal na 10 minuten het bosje tijm uit de pan. Wanneer de wortel gaar is kan je de soep pureren met de staafmixer. Breng de soep op smaak met eventueel extra zout, peper.

Serveer de soep met een yoghurt en verse koriander.